A comer frijoles

LA SERPENTINA POR GUILLERMO AGUIRRE

Los frijoles negros y pintos contienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podrían servir como protección contra el envejecimiento, además es el tercer cultivo en el mundo

Pues vaya una noticia buena entre las muchas que a veces no lo son tanto, una nota mundial informa que México cosecha el 4.0% de leguminosas de todo el mundo, la información nos la da la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural en un comunicado.

Y entre otras cosas señala que tan solo para 2021, la producción en el país de frijol aumentó un 11.4% en comparación a 2020, recolectando así, 177 mil toneladas, lo que significa el gusto de los mexicanos y también de los extranjeros por el frijol.

Pero aquí no para lo interesante, sucede que un estudio reciente de la Universidad de Illinois, Urbana-Champaign y el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) en Guadalajara demostró que el frijol negro y pinto tienen compuestos saludables. Por mucho tiempo, la base de la alimentación de las culturas mesoamericanas fue el frijol y el maíz, señala un artículo de la Revista Digital Universitaria de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

De acuerdo con la revista, el origen del frijol es América Latina, específicamente en Mesoamérica y los Andes, en donde, además, se domesticó. En México y América del Sur, el frijol se domesticó hace aproximadamente 8,000 años. Pero mire usted este dato que debe darnos orgullo, sobre todo a los que nos encantan las enfrijoladas, los frijoles de la olla, los frijoles refritos, los frijoles “puercos”, los frijoles en la carne en su jugo, y tantas variedades de platillo que disfrutamos todos aquellos a los que nos encanta el frijol, bueno pues ocurre que dadas sus propiedades proteicas con un 20 a 25%, el frijol es el tercer cultivo más importante en el mundo.

Léalo bien, el frijol es el cultivo más importante del mundo en un tercer lugar, solo debajo de dos cultivos que en esta ocasión no es el caso tratar…pero oiga, a nosotros los nayaritas que nos encantan los frijoles, es bueno saber que no somos los únicos en el planeta tierra que tenemos esos frijolozos gustos.

Y es que se ha demostrado que la incorporación regular del frijol en la dieta tiene beneficios para la salud, pues puede disminuir niveles de colesterol y los riesgos de padecer cáncer, según la revista.

Pero aquí viene algo que, a los productores de frijol de Nayarit, no les va a gustar mucho, y es que existen unos estudios recientes de la Universidad de Illinois y CIATEJ que demostraron que los frijoles negros y pintos, variedades únicamente de México, pueden tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y digo que no les gustará a nuestros productores porque en la entidad nayarita se siembra poco frijol variedad negro, creo que hay un negro Jamapa, pero Nayarit no es líder en tal producción.

El hecho es que como parte del trabajo de investigación, se compararon 60 cultivares de frijol del sur de México, de los cuales se seleccionó dos variedades de frijol cultivadas en la región de Chiapas, el frijol negro y el frijol pinto.

Los frijoles negros y pintos contienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podrían servir como protección contra el envejecimiento de la piel. Las características especiales de las variedades seleccionadas era que ambos presentaban los más altos niveles de contenido fenólico en la cubierta de la semilla, aparece en un comunicado de la Universidad de Illinois. Los contenidos fenólicos contienen antioxidantes y antiinflamatorios, que ayudarían a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, explicó la coautora del estudio, Elvira de Mejía, profesora en la (FSHN), parte de la ACES en la Department of Food Science and Human Nutrition College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences. Uno de los propósitos de esta investigación fue la aportación a la salud de la piel contra el envejecimiento, esto mediante la implementación de extractos con contenido fenólico de la cubierta del frijol negro y el frijol pinto en productos cosméticos.

La buena noticia es que Nayarit lidera el acopio nacional de frijol y maíz, de acuerdo a una información del Miguel Ángel Navarro quien destaca que hoy se hace justicia a los productores locales.

“A través del marco legal y solidario que está en marcha en Nayarit, con recibas y mecanismos de venta a precio justo para los productores, establecidas en conjunto con SEGALMEX, Nayarit ocupa el primer lugar nacional en acopio de frijol y el segundo en materia de maíz”, destacó el mandatario. De acuerdo con la agencia de Seguridad Alimentaria Mexicana, actualmente Nayarit cuenta con más de 2 mil toneladas procesadas de frijol en acopio, además de contar con 25 mil toneladas de maíz…así que tenemos bodegas llenas de buen alimento…hasta el lunes